En résumé
Le nombre d'ingrédients n'est pas un critère de qualité absolu, mais c'est un excellent premier filtre. Une liste courte (moins de 10) indique généralement un produit fait d'aliments entiers ; une liste longue (15 à 25) signale le plus souvent un produit formulé à partir d'ingrédients fractionnés.
La majorité de nos barres tiennent en cinq ingrédients, tous bio et identifiables. Deux recettes en comptent un de plus, et nous préférons l'écrire plutôt que d'arrondir.
Prenez deux barres énergétiques au hasard et retournez-les. L'une liste cinq ingrédients que vous reconnaissez tous ; l'autre en aligne vingt, dont plusieurs que vous seriez incapable de nommer. Ce contraste n'est pas anodin : il en dit long sur la façon dont chaque produit a été conçu.
Ce que le nombre d'ingrédients révèle
Une liste courte signifie généralement que le produit est fait d'aliments entiers, assemblés simplement. Une liste longue indique le plus souvent un produit formulé : des ingrédients fractionnés (isolats, sirops, arômes) recombinés pour obtenir un goût, une texture et une durée de conservation précis. Ce n'est pas une règle absolue : un produit peut avoir huit ingrédients simples et excellents. Mais passé une quinzaine de lignes, la probabilité d'être face à un aliment ultra-transformé devient très élevée.
La classification NOVA
Les chercheurs utilisent une classification, dite NOVA, qui range les aliments selon leur degré de transformation plutôt que selon leurs calories. Le groupe le plus transformé, le groupe 4, se reconnaît justement à la présence d'ingrédients qu'on ne trouve pas dans une cuisine : maltodextrine, isolats de protéines, émulsifiants, arômes. Une grande partie de la nutrition sportive industrielle relève de ce groupe.
Comment lire une étiquette
- Comptez les lignes. Au-delà d'une dizaine, méfiance.
- Lisez les trois premiers ingrédients. Ils constituent l'essentiel du produit. Si le premier est un sirop, vous savez d'où vient l'énergie.
- Repérez les mots techniques, ceux que vous ne prononceriez pas dans une recette maison.
- Cherchez qui fabrique. Une marque qui maîtrise sa production a tendance à simplifier ses recettes ; un façonnier optimise pour le coût et la conservation.
Notre parti pris
La majorité de nos barres énergétiques tiennent en cinq ingrédients, tous bio et tous identifiables : des fruits secs, des oléagineux, parfois une épice. Deux de nos recettes en comptent un de plus (des pépites de chocolat noir dans l'une, un arôme naturel de citron dans l'autre) et nous préférons l'écrire plutôt que d'arrondir. Cette transparence fait partie de ce que nous considérons comme une bonne barre.
Questions fréquentes
Moins d'ingrédients, c'est toujours mieux ?
Pas systématiquement, mais c'est un bon indicateur. Une liste courte et lisible signale presque toujours un produit pensé comme un aliment plutôt que comme une formule industrielle.
Un produit avec beaucoup d'ingrédients est-il forcément mauvais ?
Non. Certains produits complexes sont de bonne qualité. Mais une liste longue augmente la probabilité de trouver des additifs, des isolats et des sirops caractéristiques de l'ultra-transformation.
Combien d'ingrédients dans une barre COOKNRUN ?
Cinq pour la majorité de nos recettes, six pour deux d'entre elles. Tous bio et identifiables, sans additif ni arôme artificiel.
Article rédigé par l'équipe COOKNRUN, validé par Alexis Chatenay. Notre comparatif nutrition naturelle vs ultra-transformée, ou voir la composition de nos barres.
