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6-PERFORMANCE NUTRITION: Basen, Lipide, Transfette

Gepostet von Alexis CHATENAY auf
6-NUTRITION DE LA PERFORMANCE : les bases, les Lipides, les gras trans

Sonderfall von Transfettsäuren.

Transfette sind ungesättigte Fettsäuren, die durch chemische Prozesse umgewandelt werden. In den 1950er Jahren wurde eine Technik entwickelt, um ungesättigte Fettsäuren zu modifizieren, die für die Lagerung zu instabil waren.

Die Hydrierung von ungesättigten Fettsäuren, die es ermöglicht, durch Veränderung ihrer Struktur ihre Textur zu verändern. Margarine (unter anderem) war geboren. Darüber hinaus hat der schlechte Ruf von gesättigten Fettsäuren (tierischen Fetten) die Industrie dazu veranlasst, diese neuen praktischen und angeblich "gesunden" Produkte zu fördern. Schließlich zeigte eine Studie aus dem Jahr 1997, dass der regelmäßige Verzehr von Transfetten das Risiko für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 132 % erhöht (*Hu FB, Stampfer MJ, Manson JE, Rimm E, Colditz GA, Rosner BA, Hennekens CH, Willett WC.Nahrungsfettaufnahme und das Risiko einer koronaren Herzkrankheit bei Frauen.N Engl J Med.1997 Nov 20;337(21):1491-9.).

Wir empfehlen, Lebensmittel mit hohem Transfettgehalt so weit wie möglich einzuschränken. In jedem Fall sind sie schlechte Fettquellen.

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